今月のコーヒー｜豆と焙煎技術にこだわり抜いた共和コーヒー店

アラビカ種発祥の地であるエチオピアの南西部ジマ地方には、現在でも多種の品種が自生していると言われ、貴重な遺伝資源の宝庫となっています。

有名なゲイシャ種もこのジマ地方が由来といわれています。

エチオピアのコーヒーの中で風味上最も特徴的なものは、イルガチェフそしてシダモのコーヒーです。

ゲイシャが話題になったのも、エチオピア系コーヒーの風味がスペシャリティコーヒー産業における価値があるからです。

 

 

イルガチェフとは、現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。

その言葉通り、この地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒー生産に適した場所です。

更には、1600m以上高いところでは2200mにもなる栽培地の標高、なだらかな景観、昼夜の寒暖差(朝晩は10℃を切り、日中は30℃近く)、有機質肥料、肥沃な土壌などコーヒーの栽培に適した土地ということです。

 

エチオピアでは珍しい水洗式精製法を用いています。乾燥後、脱穀された生豆は機械選別を経て、ハンドピックにより選別され高品質FWコーヒーが完成します。